Guénard Lampron, Valérie (CorpusUL)

Impact des opérations de brassage sur les propriétés rhéologiques, physiques et microstructurales d'un yogourt sans gras (CorpusUL)

St-Gelais, Daniel; Turgeon, Sylvie; Villeneuve, Sébastien

Thèse de doctorat - 35315 (PDF)

Kuate Kamga, Blaise (CorpusUL)

Caractérisation et formulation de nouveaux ingrédients alimentaires à base de complexes de protéines végétales et de polysaccharides (CorpusUL)

Turgeon, Sylvie

Mémoire de maîtrise - 35241 (PDF)

Pouliot, Laurence (CorpusUL)

Évaluation de l'impact d'une purée de panais et de ses fractions sur la texture de matrices gels et valorisation culinaire de ces gels par l'implication de cuisiniers innovateurs (CorpusUL)

Perreault, Véronique; Turgeon, Sylvie

Mémoire de maîtrise - 35170 (PDF)

Ayala-Bribiesca, Erik (CorpusUL)

Effect of calcium on bioaccessibility of milk fat during digestion of Cheddar-type cheeses (CorpusUL)

Turgeon, Sylvie; Britten, Michel

Thèse de doctorat - 33777 (PDF)

Lussier, Noémie (CorpusUL)

Impact d'un procédé industriel de brassage et de refroidissement sur les propriétés texturales et rhéologiques de yogourts brassés : rôle de la teneur en matières grasses et du temps de fermentation (CorpusUL)

Turgeon, Sylvie; St-Gelais, Daniel

Mémoire de maîtrise - 33458 (PDF)

Farhat, Rihab (CorpusUL)

Suivi de la survie de "Geotrichum candidum" pendant la digestion in vitro du fromage type Camembert (CorpusUL)

Turgeon, Sylvie; Labrie, Steve

Mémoire de maîtrise - 33861 (PDF)

Fang, Xixi (CorpusUL)

La digestibilité des fromages commerciaux : impact de la structure et de la texture des fromages (CorpusUL)

Turgeon, Sylvie; Labrie, Steve

Thèse de doctorat - 31700 (PDF)

Rinaldi, Laure (CorpusUL)

Impact de l'ajout de polysaccharides dans des matrices laitières gélifiées acides sur la digestion gastro-intestinale des protéines et des réponses métaboliques associées (CorpusUL)

Britten, Michel; Turgeon, Sylvie

Thèse de doctorat - 29877 (PDF)

Vo, Thi Ngoc Dung (CorpusUL)

Étude de l'effet de l'homogénéisation sur la stabilité des protéines seules et des complexes protéines / pectines en milieu acide en présence de fibres solubles (CorpusUL)

Turgeon, Sylvie

Mémoire de maîtrise - 30253 (PDF)

Lavoie, Judith (CorpusUL)

Étude du comportement rhéologique en digestion in vitro de systèmes modèles laitiers enrichis en fibres (CorpusUL)

Turgeon, Sylvie; Laurin, Émilie

Mémoire de maîtrise - 30105 (PDF)

Gentès, Marie-Claude (CorpusUL)

Compréhension du rôle structural d'exopolysaccharides de bactéries lactiques dans des systèmes laitiers fermentés enrichis en amidon modifié (CorpusUL)

Turgeon, Sylvie; St-Gelais, Daniel

Thèse de doctorat - 28139 (PDF)

Bullard, Julie (CorpusUL)

Interactions de bactéries lactiques productrices d'exoploysaccharides et effets sur les propriétés rhéologiques du yogourt (CorpusUL)

St-Gelais, Daniel; Turgeon, Sylvie

Mémoire de maîtrise - 28748 (PDF)

Hermosillo Jaramillo, Illiana Marcela (CorpusUL)

Étude des propriétés rhéologiques des gels faits à partir de systèmes mixtes chitosane-protéines (CorpusUL)

Turgeon, Sylvie

Mémoire de maîtrise - 26383 (PDF)

Gaaloul, Sami (CorpusUL)

Étude de la gélification et de l'incompatibilité thermodynamique de mélanges de protéines de lactosérum/kappa-carraghénane sous cisaillement (CorpusUL)

Turgeon, Sylvie

Thèse de doctorat - 26067 (PDF)

Gentès, Marie-Claude (CorpusUL)

Utilisation de complexes formés de pectine et d'isolat de protéines sériques dans la formulation de yogourts brassés (CorpusUL)

Turgeon, Sylvie; St-Gelais, Daniel

Mémoire de maîtrise - 25036 (PDF)

Boucher, Marie-Christine (CorpusUL)

Impact des traitements physiques sur la stabilité des matrices d'encapsulation à base d'isolat de protéines de lactosérum et de pectine faiblement méthylée (CorpusUL)

Makhlouf, Joseph; Turgeon, Sylvie

Mémoire de maîtrise - 24290 (PDF)

Seyer, Marie-Ève (CorpusUL)

Les fibres alimentaires et le pain de blé entier (CorpusUL)

Gélinas, Pierre; Turgeon, Sylvie

Mémoire de maîtrise - 23027 (PDF)

Roufik, Samira (CorpusUL)

Étude des interactions β-Lactoglobuline bovine : peptides bioactifs et digestibilité in vitro des complexes (CorpusUL)

Gauthier, Sylvie; Turgeon, Sylvie

Thèse de doctorat - 22998 (PDF)

Girard, Maude (CorpusUL)

Étude qualitative et quantitative des interactions entre la -lactoglobuline et la pectine en système dilué (CorpusUL)

Turgeon, Sylvie; Gauthier, Sylvie

Thèse de doctorat - 21116 (PDF)